|
|
Duiveborstfilets Met Port
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 duiven - 1 truffel - 150 gram ganzeleverpastei - 1/2 wortel - 15 blaadjes gelatine - 2 dl port - 1 kleine ui - zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de borsten van de duiven en hak de rest van de duiven in stukken. Braadt de karkassen bruin aan met wat boter in een braadpan. Voeg er de in stukjes gesneden schoongemaakte wortel en ui bij. Voeg, als alles goed van kleur is, 1,5 liter water toe. Laat dit twee uur trekken. Breng de bouillon op smaak, zeef het en laat het klaren . Reduceer het tot de helft en voeg de port toe. Week de blaadjes gelatine in wat water, knijp ze uit en los ze op in de hete bouillon. De bouillon moet iets sterker gekruid zijn dan normaal, omdat de smaak iets flauwer overkomt, wanneer de gelei is afgekoeld. Braad de duiveborsten in 5 a 6 minuten bruin en laat ze afkoelen. Zet vormpjes voor dit gerecht in de koelkast en chemiseer ze met gelei. laat deze in de koelkast stollen, versier dan met een stukje truffel, hierop weer wat gelei, dan wat stukjes ganzelever pastei, gelei, dan een duiveborst, weer gelei tot bijna bovenaan, nog een passend stukje ganzeleverpastei erop en nu geheel vullen met gelei. Laat in de koelkast goed koud worden. Tussen elke twee bewerkingen moeten de vormpjes in de koelkast opstijven. Voor het serveren dompelen we de vormpjes even in warm water, drogen ze af en storten ze op de borden. Geef er geroosterd brood met boter bij.
|
|
|